老人饮食最重要的是要注意营养平衡。因为老人的代偿能力相对较差，所以任何一种营养物质的摄入都应适量，既不能过多，也不能太少。

老人饮食原则

老人各组织器官的功能随年龄的增长而逐渐降低，对体力消耗增加的适应能力和应付营养素短缺的储备功能均降低，因此，老人比一般成年人更加需要对饮食作出合理安排和科学指导。

1、适宜平衡饮食

平衡饮食能够供给机体需要的所有营养素和热能，保证老人身体健康，并维持一定的工作和活动能力。总热能中，脂肪应占20%。另外要注意磷、硫、简单糖、复杂碳水化合物的比值，以及必需氨基酸的含量和比例。

在比较富裕、摄食量较多的老人中，常因饮食不平衡发生热能摄入过多或蛋白质摄入不足的现象。

2、饮食制度合理

做到进餐与生理状态和生活作息相适应，避免冲击性负荷引起对抗性反调节，保持机体内环境稳定。

早餐应占总热能的25%～30%，午餐占40%，其余为晚餐，这样的比例较为适宜。早晨一般食欲欠佳，宜选用体积小、质量高的食品。晚餐如摄入蛋白质和脂肪过多，会使过剩的营养转化为中性脂肪存于体内，导致肥胖，对胃肠道及大脑休息均极为不利。

因此，老人应是“早餐好，午餐饱，晚餐少”。两餐间隔时间，一般以4～5小时为宜，两餐之间可稍加点心，但不要因增加餐次而使进食量超过正常能量。如果等量碳水化合物分多次进食，则比三次集中进食时的血清胆固醇低，而氮储留也比较多。因此，老人每天进五次餐比一天三餐好。

3、科学烹调加工

加工时要做到质好量少、滋味鲜美、促进食欲、质地柔软易于咀嚼和消化，充分考虑到老人的饮食习惯。在烹调加工时，应选用其喜爱的食品，采用其习惯的烹调方法，以促进平衡饮食的实施。

4、忌食肥甘厚味

过于油腻和过甜的食物，其脂肪和碳水化合物含量都很高。热能较高，容易造成老人身体肥胖、血脂升高、体重增加。

老年肥胖者因大量脂肪积累，机体负担加重；氧耗量比正常增加30%～40%，会影响呼吸和循环系统功能，甚至引起心肺功能衰竭。

肥胖者极易并发糖尿病、胆石症、胰腺炎等疾病，肥胖高血脂症患者易致动脉粥样硬化，并可进而形成冠心病、脑动脉硬化、高血压病、肾功能减退等系列疾病。

5、节制饮食要清淡

老人饮食要有规律。因老人消化功能减退，胃肠道适应能力较差，切忌暴饮暴食，否则不但会引起消化不良，而且可能诱发心肌梗死。

老人饮食要有节制、有规律，尽可能少食多餐，不饥饿也不过饱，进食定时定量，养成细嚼慢咽的饮食习惯。饮食要清淡，忌食过咸食物。在烹调加工时多采用汤、清蒸、炖、粥等方法，而少用煎、炒、油炸等。

6、食物须新鲜忌过冷过热

老人消化吸收功能减退，过冷或过热的饮食，都易刺激消化道黏膜，进而影响老人的消化功能和对营养素的吸收。消化功能下降，饮食应易于消化、咀嚼方便。食物应切碎煮烂，肉可做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶，但不要过细。

食用适量膳食纤维有利于大便通畅和预防动脉硬化。应多吃新鲜蔬菜水果，这些食物有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素。

7、环境和谐情绪好

老人的进食环境和进食时的情绪状态十分重要，家庭天伦之乐有助于形成进餐时的和谐气氛。在进食过程中，对老人讲进食禁忌和不适当的劝告，会给老人心理上产生不良影响。适当的户外活动有利于消化和吸收功能。

8、戒烟酒适饮茶

烟草中的尼古丁可抑制血管内皮前列腺素合成，使具有促凝作用的血栓烷作用相对增强：吸烟使血液中的二氧化碳浓度升高，促使血脂升高。饮酒者脑血栓发生率较高，而酗酒更能导致中枢神经系统的抑制和失调，且损害肝脏。

老人不宜饮浓茶，浓茶对胃肠有刺激作用，茶中咖啡因和茶碱对中枢神经系统和心血管均有兴奋作用，会增加心脏负担。因此，老人不宜饮浓茶，特别是夜源人睡之前。

老人日常膳食注意事项

1、食物不宜过精，强调粗细搭配

谷类食物应作为老人能量的主要来源。一方面主食中应有粗粮和细粮搭配，粗粮（如燕麦、玉米）所含膳食纤维较细粮（大米、小麦）多；另一方面食物加工不宜过精，各类食物加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。

2、多选食薯类、笋类、蘑菇、蔬菜及水果类食物

维生素和无机盐在老人的膳食中占有极为重要的地位，特别是B族维生素、维生素C、维生素A、维生素D和维生素E，以及钙、锌等无机盐类。因此，应多选食新鲜绿叶蔬菜和各种水果，还应适当进食鱼、豆类及牛奶。

3、水分要充足

老人膳食中要有充足的水分，除茶水、白开水外，一日三餐中应提供汤、羹、粥类食物。

4、合理调整进食量和体力活动平衡关系

老人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。老人除在膳食选择上要少吃肥肉和油脂食物外，还应积极参加适宜的体力活动或运动。